哈喽 小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到绿豆汤什么颜色_绿豆汤怎么煮才碧绿方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于绿豆汤什么颜色_绿豆汤怎么煮才碧绿的相关内容。
(资料图片仅供参考)
1.绿豆汤什么颜色：红色还是绿色。
因为绿豆含有挥发性酚类物质，当这种酚类物质遇到氧气、金属离子和碱水时，会发生氧化聚合反应，使绿豆汤变成红色，所以绿豆汤同时具有红色和绿色。
一般绿豆发红和用的水、锅有很大关系。只要绿豆中的酚类物质不发生氧化聚合反应，绿豆汤就不会发红。
2.绿豆汤绿色之前怎么煮：由于绿豆中的酚类物质接触空气会被氧化，反应后会变红。所以建议用电饭锅、高压锅等密封性较好的炊具来煮，可以更好的隔绝绿豆与空气，避免发红，保持绿豆汤的绿色。
用纯净水烧开，不同地区的水质pH值不同。绿豆中的酚类物质会与碱性水反应而变红。所以纯净水可以用来烧开。纯净水属于中性水质，矿物质含量较少，可以避免与绿豆发生反应，做成绿色绿豆汤。
不要接触铁离子。为了避免绿豆中的酚类物质在与铁离子接触时发生反应而变红，建议不要使用铁锅，在烹饪过程中加入含铁离子的食物，这样可以煮出绿色的绿豆汤。
绿豆汤去掉绿豆皮后变色主要是酚类物质，大部分存在于绿豆皮中。所以提前把绿豆的皮去掉，也能保持绿豆的绿色。
3.绿豆汤什么颜色排毒：区别不大。
绿豆中含有的酚类物质能清除对人体有害的自由基，具有抗氧化作用，但在自然环境中也容易被氧化。
而绿豆汤主要是靠其蛋白质、鞣质、黄酮类等活性成分来解毒的。不会被酚类物质氧化。所以绿豆汤的抗氧化作用更强，但清热解毒的效果差别不大。
4.绿豆汤去皮后有排毒功效吗？基本不会。
绿豆皮中不仅含有大量的酚类物质，还含有鞣质、生物碱、黄酮类等活性成分。基本上都在绿豆皮里。这些物质是绿豆清热解毒功效的关键。所以，如果把绿豆的皮去掉，基本上没有解毒的作用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
